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2023
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如何在超市選購優質大米？5個判斷方法，助你挑選好大米
作者：
大米，是我們日常飲食中不可或缺的主食之一，其品質和口感，直接關系到我們的飲食體驗與健康。然而，在超市琳瑯滿目的大米品種中，如何科學正確地選擇大米，我們往往感到困惑，不知如何選擇好。
就此，本文將從大米的品種、質量標準和判斷方法等方面，為大家介紹如何科學正確地選擇優質大米，助力于健康飲食。
一、了解大米的種類
超市中的大米品種繁多，富硒米、有機米、珍珠米、竹營養米、火山巖米、麥飯石米、蝦稻米等，琳瑯滿目的大米產品讓人目不暇接。
其實，大米主要包括秈米、粳米和糯米等，秈米是比較普遍的一種大米，主要產于南方，它的粒子較小，粒形較長，米粒透亮，煮熟后口感松軟，適合做煮飯、粥等。
粳米主要產于北方，具有黏性較強的特點，適合做糯米飯、壽司等，而糯米口感糯糯的，適合做糯米團等傳統點心。
可以根據個人口味和飲食需要，選擇適合的大米品種，例如，喜歡口感松軟的人可以選擇秈米，而喜歡口感粘糯的人則可以選擇粳米。
二、掌握大米的質量標準
在國家標準“GB/T1354-2018《大米》”中，不僅明確了“優質大米”的必備條件，還將優質大米劃分為3個等級：優一、優二和優三。
評價優質大米的指標共11個，其中碎米、加工精度、堊白度和品嘗評分值必須都合格，才能角逐優質大米。
直鏈淀粉、水分、品嘗評分值須經實驗室專業測定，難以簡單判定，這里只談談消費者便于掌握的判定指標。
我們要掌握這幾個執行標準：GB/T19266五常大米、GB/T2438原陽大米、GB/T20040方正大米、GB/T18824盤錦大米，這4個產地的大米，是大家公認的優質大米。
如執行標準有GB/T1354的，那么這種大米就是普通大米，這個編號的大米品質一般。
三、通過“5招判斷法”來選出好大米
1、優質大米的碎米粒少。碎米是長度小于同批試樣完整米粒平均長度3/4的米粒，通俗的講，無圓潤身形，有截面切口的，大部分都算作碎米。
碎米多，蒸煮米飯的外觀和口感都會大打折扣，米粒完整是優質大米的必備條件，如果一袋米近半都是碎米，不管是打著白富美，還是高富帥的旗號，都與優質大米無緣。
2、優質大米的堊白度低。大米是否優質，堊è白度是關鍵指標，堊白粒越少，堊白面積越小，意味著堊白度越低，大米品質就越好，若目測堊白粒占大半，則非優質大米。
大米的白色不透明部分稱為堊白，實質是大米內部淀粉和蛋白質顆粒填塞疏松，光線散射，因而呈現出不透明的白色，堊白度越高，大米外觀越差。
優質大米都有正常的米白色，在充足的光線下觀察，顏色發黃發青、光澤暗淡的大米，都不是優質米，甚至有黑色的斑點，可能是霉變或受到污染，應避免購買。
3、優質大米有天然的米香。通常來說，優質大米都有天然的米香，如果大米經手心搓揉后，有哈喇味，則極有可能是放置時間過長的陳米。
如果聞到大米有異味，有霉味、酸味或其他刺鼻的氣味，說明大米可能已經變質，不宜再購買了。
4、優質大米干凈無雜質。雜質指除米粒之外的其他物質，如糠皮、稻谷粒、稗粒、砂石、泥土等。
并且無互混的米粒，如混入的粒型、外觀與本批次大米明顯不同的米粒，反映了大米的純度較差，通過察“顏”觀“色”即可判斷。
此外，如果黃粒米多，說明是陳米的可能性大，同時一些不完善粒，包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等米粒也影響大米的品質。
5、優質大米有品牌包裝好。在購買大米時，可以關注一些獲得國家級認證的大米品牌，這些品牌通常有嚴格的質量把控，使大米的品質更有保障。
還要注意查看大米的包裝，確保包裝完好、無破損，以免大米在運輸過程中受到污染，優質大米變成了劣質大米。
由于大米的保質期較短，盡量購買生產日期較近的，最好不要購買那種散裝大米，因為不清楚散裝米的生產日期，產品標準等信息，壓根不要想到是什么優質米了。
寫在最后
總之，在超市選購大米時，我們要根據個人需求，再綜合考慮大米的種類、標準、外觀、氣味、品牌等因素，以科學正確的方式挑選出優質的大米。
科學正確地選擇大米，則是實現健康飲食的第一步，讓我們從選購好大米開始，邁向健康的生活。
綜上所述，如果米色白皙透明，米粒整齊圓潤，米香清冽怡人，那么恭喜你，八成選對了優質大米，下次去超市買大米，該怎么選，你學會了嗎？